Prosciutto alla contadina
La carne fresca, che usiamo per questo prodotto, proviene dalla Germania, dai paesi intorno a Monaco di Baviera. Prendiamo le coscie magre dal maiali leggeri. Per la speziatura prendiamo spezie scelte di prima qualità e la miscelatura la facciamo noi su base della nostra ricetta storica da oltre 100 anni!
La carne fresca viene sottoposta a una leggera siringatura ed inietata con salamoia di sale e spezie. Successivamente la carne viene massagiata a mano e con le nostre spezie.
Nelle vasche riposa poi per 48 ore, dopo i pezzi vengono appesi e asciugati e affumicati a temperatura calda.
Una volta finita questa procedura il prosciutto viene cotto lentamente a vapore finchè raggiunge i 68 gradi nel centro del pezzo del prosciutto.
Dopo una notte raffredato nelle stanze refrigerate, lo tagliamo in pezzi pronti per il sottovuoto!
Il gusto di questo prosciutto è inconfondibile e molto saporito!!
