Pancetta affumicata

La pancetta viene prodotta dalla pancia del maiale, delicatamente venata di grasso, affumicata di legno di faggio, asciugata all`aria e stagionata per più settimane. Durante la sua preparazione si presta molta attenzione, affinché rimanga intatto il suo antico sapore contadino. La pancetta garantisce piatti gustosi in cucina, soprattutto per fare i noti canederli di speck o per il sugo all’amatriciana; viene servita anche sui piatti di merenda nei rifugi di montagna.