Bauernspeck intero
La carne: Il Bauernspeck Alto Adige viene prodotto con carne di suini nati in Alto Adige ed allevati secondo prescrizioni rigide in piccoli gruppi presso aziende agricole a conduzione familiare. Il risultato: la qualità ottimale della carne ed il grasso particolarmente prezioso. La marezzatura della carne, cioè la giusta presenza di grasso intramuscolare, caratterizzano la adeguata consistenza ed il sapore delicato del Bauernspeck.
La produzione: Bauernspeck Alto Adige viene prodotto secondo il procedimento tradizionale, descritto minuziosamente e controllato rigorosamente. Secondo l’abilità manuale vecchia di secoli e tramandata di generazione in generazione la carne viene salata a secco ed aromatizzata, leggermente affumicata ed infine stagionata nell’aria frizzante della Val Pusteria.
