La pancetta viene prodotta dalla pancia del maiale, delicatamente venata di grasso, affumicata di legno di faggio, asciugata all`aria e stagionata per più settimane. Durante la sua preparazione si presta molta attenzione, affinché rimanga intatto il suo antico sapore contadino. La pancetta garantisce piatti gustosi in cucina, soprattutto per fare i noti canederli di speck o per il sugo all’amatriciana; viene servita anche sui piatti di merenda nei rifugi di montagna.
La carne: Il Bauernspeck Alto Adige viene prodotto con carne di suini nati in Alto Adige ed allevati secondo prescrizioni rigide in piccoli gruppi presso aziende agricole a conduzione familiare. Il risultato: la qualità ottimale della carne ed il grasso particolarmente prezioso. La marezzatura della carne, cioè la giusta presenza di grasso intramuscolare, caratterizzano la adeguata consistenza ed il sapore delicato del Bauernspeck.
La produzione: Bauernspeck Alto Adige viene prodotto secondo il procedimento tradizionale, descritto minuziosamente e controllato rigorosamente. Secondo l’abilità manuale vecchia di secoli e tramandata di generazione in generazione la carne viene salata a secco ed aromatizzata, leggermente affumicata ed infine stagionata nell’aria frizzante della Val Pusteria.
Questa salsiccia di carne cruda, leggermente affumicate con 70% carne di cervo di cervi dalle foreste locali non è famosa solo per gli appassionati amanti di selvaggina. Questa specialità è il risultato della scelta esatta degli ingredienti, la professionalità e la passione dei collaboratori durante la manufatturazione di questo prodotto, il quale è ideale per una merenda tipica.
Unico e perfetto nel gusto che regge ogni confronto, cosi qualche cliente descrive il nostro salame di cervo. Il salame è fatto di 70% di carne di cervo, cacciato dai cacciatori locali, e di 30% di carne di maiale, seccato all’aria. In modo particolare è amato per spuntini, merende e primi piatti in combinazione con altre squisitezze della casa.
Il gusto genuino della vera tradizione dell’Alto Adige si nasconde in questa salsiccia di selvaggina preparata secondo antiche ricette. La Salsiccia di camoscio è fatta di 70% di carne di camoscio, cacciata dai cacciatori pusteresi e 30% di carne di maiale ed è affumicata. È consigliabile anche a cui normalmente non piace la selvaggina.
Una specialità tirolese che trova la sua origine nel fastoso pranzo di pasqua. Il prosciutto crudo di montagna viene prodotto dalla fesa di maiale, salata, affumicata e stagionata a freddo secondo il procedimento tradizionale. Un nuovo tipo di Speck senza grasso.
La salsiccia affumicata, tra le salsicce crude senza dubbio la specialità più conosciuta delle Alpi, sono tradizionalmente prodotti con carne finemente speziata, affumicata e stagionata. Così pure questa raffinata prelibatezza, prodotta con carne mista di manzo e di suino, che si distingue per il suo sapore genuino e la fine nota affumicata.
Un prodotto naturale vigorso e speziato.
Il latte di fieno di alta qualità dà a questo formaggio il suo sapore delicato – aromatico. La pasta cremosa ma compatta è variegata di un’occhiatura a forma di fessura.
Un prodotto naturale particolarmente delicato con 35% materia grassa sostanza secca.
Il Tilsit semigrasso è un formaggio da taglio particolarmente delicato dalla consistenza leggermente tenera. Presenta un basso contenuto di grasso (35% di grasso nella sostanza secca) e forellini piccoli rotondi. Stagionatura ca. 6 settimane.
Si tratta di un formaggio di puro latte vaccino, stagionato per ca. 8 settimane e con un grasso in contenuto secco di 45%. E’ un formaggio al taglio corposo e saporito. L’occhiatura scarsa è a forma di lente.
L’imperatore delle Dolomiti è un prodotto tradizionale. Questo formaggio da taglio con lunga stagionatura, ha un aroma speziato e presenta fini fori irregolari.
Stagionatura: circa 8 settimane.
